para 10 personas
Ingredientes
Para la masa:
• 1 3/4 tz de harina
• 125 gr de azucar impalpable
• 1 huevo
• 1 cdita. Vainilla
• 1/4 lb de mantequilla
• 1 pizca de sal
Para el relleno de macadamias:
• 2 1/2 tz de macadamias partidas
• 3/4 tz de chocolate negro
• 3/4 tz de chocolate blanco
• 1/2 tz miel de maple
• 1/2 tz de miel de maiz
• 3 huevos
• 5 cdas. De mantequilla
jueves, 21 de mayo de 2009
Pechugas con Espinaca
Ingredientes
• 4 pechugas
• 2 cdas. Mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollas shallots
• 1/2 tz vino blanco
• 1/2 tz caldo de pollo
• Perejil picado
• 1 lb de espinaca
• 2 cdas. De mantequilla
• 2 cdas. De harina
• 1 tz de crema
• 1 yema de huevo
• 2 cdas. Queso parmesano
• 4 pechugas
• 2 cdas. Mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollas shallots
• 1/2 tz vino blanco
• 1/2 tz caldo de pollo
• Perejil picado
• 1 lb de espinaca
• 2 cdas. De mantequilla
• 2 cdas. De harina
• 1 tz de crema
• 1 yema de huevo
• 2 cdas. Queso parmesano
Arroz Perlado
Ingredientes
• 6 tz de arroz crudo
• 1 1/2 tz de cebada perlada cruda
• 1 1/2 tz de almendras
• 3/4 tz de ajonjoli tostado
• 3/4 tz de salsa de soya
• 6 tz de arroz crudo
• 1 1/2 tz de cebada perlada cruda
• 1 1/2 tz de almendras
• 3/4 tz de ajonjoli tostado
• 3/4 tz de salsa de soya
Arroz con Hongos
Sirve 8 porciones
Ingredientes
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajos picados
• 1 taza de cebolla colorada o perla en cuadritos
• 2 tazas de arroz crudo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa china o de soya
• 1/2 taza de mantequilla
• 4 tazas de hongos frescos
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 taza de nueces o almendras picadas
• 1/2 taza de cebollin picado
• 1 taza de perejil picado
Preparacion
• En una olla grande o arrocera, sofria en el aceite de oliva los ajos y la cebolla perla picada. Agregue el arriz lavado y frialo hasta que este dorado. Añada el caldo de pollo y la salsa china. Mezcle bien y deje cocinar hasta que este listo.
• Aparte saltee en ella mantequilla los hongos frescos con la sal de ajo. En el horno tueste ligeramente las nueces o almendras y agreguelas a los hongos. Separe.
• En el momento de servir, mezcle con el arroz la mitad de los hongos, cebollin picado y perejil. Vierta en una fuente y ponga sobre el arroz la otra mitad de los hongos, cebollin y perejil.
• Sirva inmediatamente.
Ingredientes
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajos picados
• 1 taza de cebolla colorada o perla en cuadritos
• 2 tazas de arroz crudo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de salsa china o de soya
• 1/2 taza de mantequilla
• 4 tazas de hongos frescos
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 taza de nueces o almendras picadas
• 1/2 taza de cebollin picado
• 1 taza de perejil picado
Preparacion
• En una olla grande o arrocera, sofria en el aceite de oliva los ajos y la cebolla perla picada. Agregue el arriz lavado y frialo hasta que este dorado. Añada el caldo de pollo y la salsa china. Mezcle bien y deje cocinar hasta que este listo.
• Aparte saltee en ella mantequilla los hongos frescos con la sal de ajo. En el horno tueste ligeramente las nueces o almendras y agreguelas a los hongos. Separe.
• En el momento de servir, mezcle con el arroz la mitad de los hongos, cebollin picado y perejil. Vierta en una fuente y ponga sobre el arroz la otra mitad de los hongos, cebollin y perejil.
• Sirva inmediatamente.
ARROZ FRITO THAI CON PUNTAS DE LOMITO
Ingredientes:
• 1 tz de arroz por persona, cocinado la víspera, con poca sal y bien suelto
• 1 lb de lomo de res cortado en pedazos pequeños (preferiblemente julianas)
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 3 o 4 tzs de legumbres cortadas en julianas mezcladas (cebolla, puerro, apio, zanahorias, vainita china, col china)
• Raíces chinas (dividas en dos partes, guardando una para adornar)
• 1 tz de maíz tierno
• 1 tz de brócoli blanqueado
• ½ a ¾ tz de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• ½ tz de salsa de ostras china
• 1 huevo
• Aceite vegetal
Preparación:
• Salar los pedazos de lomo un poco.
• Calentar muy bien el Wok, poner aceite y dorar el lomo. Retirarlo hacia los lados del Wok.
• Dorar el ajo y el jengibre. Añadir los vegetales. Refreír unos minutos y añadir el choclo, el brócoli y el arroz.
• Condimentar con salsa soya, salsa de ostras y aceite de ajonjolí. Incorporar la carne de los lados y volver a separar todo hacia los lados dejando libre la base del wok.
• Añadir un poco de aceite y cascar el huevo, destruyéndolo para que se mezcle la clara y la yema.
• Una vez que el huevo esté cocido, mezclar todo y servir.
• Adornar con ajonjolí, raices chinas y cebollina cortada
• 1 tz de arroz por persona, cocinado la víspera, con poca sal y bien suelto
• 1 lb de lomo de res cortado en pedazos pequeños (preferiblemente julianas)
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 3 o 4 tzs de legumbres cortadas en julianas mezcladas (cebolla, puerro, apio, zanahorias, vainita china, col china)
• Raíces chinas (dividas en dos partes, guardando una para adornar)
• 1 tz de maíz tierno
• 1 tz de brócoli blanqueado
• ½ a ¾ tz de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• ½ tz de salsa de ostras china
• 1 huevo
• Aceite vegetal
Preparación:
• Salar los pedazos de lomo un poco.
• Calentar muy bien el Wok, poner aceite y dorar el lomo. Retirarlo hacia los lados del Wok.
• Dorar el ajo y el jengibre. Añadir los vegetales. Refreír unos minutos y añadir el choclo, el brócoli y el arroz.
• Condimentar con salsa soya, salsa de ostras y aceite de ajonjolí. Incorporar la carne de los lados y volver a separar todo hacia los lados dejando libre la base del wok.
• Añadir un poco de aceite y cascar el huevo, destruyéndolo para que se mezcle la clara y la yema.
• Una vez que el huevo esté cocido, mezclar todo y servir.
• Adornar con ajonjolí, raices chinas y cebollina cortada
Souffle de Cholo
Ingredientes
• 2 tz de choclo tierno
• 1/2 tz de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cda. De azucar
• Sal al gusto
• 1 tz de queso
• 1 cdita. Royal
• 1 tz de leche
Preparacion
• Se licuan los ingredientes menos el queso, luego se aumenta.
• Se hornea a 350f. - 180 c
• 2 tz de choclo tierno
• 1/2 tz de mantequilla
• 4 huevos
• 1 cda. De azucar
• Sal al gusto
• 1 tz de queso
• 1 cdita. Royal
• 1 tz de leche
Preparacion
• Se licuan los ingredientes menos el queso, luego se aumenta.
• Se hornea a 350f. - 180 c
Sanduche Indu de Pollo
Ingredientes
• 1 / 2 libra de supremas de pollo sin piel y filetada
• 3 / 4 cucharadita de Garam masala
• 1 / 3 cucharadita de la sal
• 1 / 2 taza en rodajas finas de pepino sin semillas
• 1 / 3 taza de yogur natural sin grasa
• 1 / 2 cucharada de cilantro fresco picado o menta
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Pimienta fresca molida al gusto
• 2 pitas
• 1 / 2 taza de lechuga romana rallada
• 1 tomate pequeño, en rodajas
• 1 / 8 de taza (s) de cebolla roja en rodajas finas
Preparacion
• Espolvoree el pollo con 1 cucharadita de Garam masala y 1 / 2 cucharadita de sal.
• Coloque el pollo adobado a la parrilla del horno previamente recalentado, cocine hasta que ya no este de color rosa en el centro.
• Sacar del horno y poner el pollo a una tabla de cortar limpia y deje reposar por 5 minutos.
• Mientras tanto, combinar el pepino, el yogur, el cilantro (o menta), jugo de limón, el resto de 1 / 2 cucharadita de Garam masala, y 1 / 4 cucharadita de sal y la pimienta en un tazón pequeño.
• Rebane finamente el pollo.
• Calentar las pitas y abrirlas.
• Rellenar con el pollo, salsa de yogur, lechuga, tomate y cebolla.
• 1 / 2 libra de supremas de pollo sin piel y filetada
• 3 / 4 cucharadita de Garam masala
• 1 / 3 cucharadita de la sal
• 1 / 2 taza en rodajas finas de pepino sin semillas
• 1 / 3 taza de yogur natural sin grasa
• 1 / 2 cucharada de cilantro fresco picado o menta
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Pimienta fresca molida al gusto
• 2 pitas
• 1 / 2 taza de lechuga romana rallada
• 1 tomate pequeño, en rodajas
• 1 / 8 de taza (s) de cebolla roja en rodajas finas
Preparacion
• Espolvoree el pollo con 1 cucharadita de Garam masala y 1 / 2 cucharadita de sal.
• Coloque el pollo adobado a la parrilla del horno previamente recalentado, cocine hasta que ya no este de color rosa en el centro.
• Sacar del horno y poner el pollo a una tabla de cortar limpia y deje reposar por 5 minutos.
• Mientras tanto, combinar el pepino, el yogur, el cilantro (o menta), jugo de limón, el resto de 1 / 2 cucharadita de Garam masala, y 1 / 4 cucharadita de sal y la pimienta en un tazón pequeño.
• Rebane finamente el pollo.
• Calentar las pitas y abrirlas.
• Rellenar con el pollo, salsa de yogur, lechuga, tomate y cebolla.
Volcan de Chocolate
para 12 porciones
Ingedientes
• chocolate semiamargo de buena calidad 250 GRAMOS
• manteca 300 GRAMOS
• yemas 6
• azúcar 200 GRAMOS
• harina 120 GRAMOS
• cacao amargo 75 GRAMOS
• almidón de maíz 30 GRAMOS
• claras 6
• helado de crema americana PARA ACOMPAÑAR
• azúcar impalpable PARA ESPOLVOREAR
• flaneritas, enmantecadas y enharinadas 12.
Preparacion
• Derretir a bañomaría muy suave el chocolate con la manteca. Dejar entibiar
• Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto letra (se puede dibujar una letra con el bati dor). Agregar el chocolate derretido (chequear que esté tibio, tiene que bajar un poco la temperatura) y mezclar con movimientos envolventes.
Ingedientes
• chocolate semiamargo de buena calidad 250 GRAMOS
• manteca 300 GRAMOS
• yemas 6
• azúcar 200 GRAMOS
• harina 120 GRAMOS
• cacao amargo 75 GRAMOS
• almidón de maíz 30 GRAMOS
• claras 6
• helado de crema americana PARA ACOMPAÑAR
• azúcar impalpable PARA ESPOLVOREAR
• flaneritas, enmantecadas y enharinadas 12.
Preparacion
• Derretir a bañomaría muy suave el chocolate con la manteca. Dejar entibiar
• Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto letra (se puede dibujar una letra con el bati dor). Agregar el chocolate derretido (chequear que esté tibio, tiene que bajar un poco la temperatura) y mezclar con movimientos envolventes.
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