Volcan de Chocolate

para 12 porciones

Ingedientes
• chocolate semiamargo de buena calidad 250 GRAMOS
• manteca 300 GRAMOS
• yemas 6
• azúcar 200 GRAMOS
• harina 120 GRAMOS
• cacao amargo 75 GRAMOS
• almidón de maíz 30 GRAMOS
• claras 6
• helado de crema americana PARA ACOMPAÑAR
• azúcar impalpable PARA ESPOLVOREAR
• flaneritas, enmantecadas y enharinadas 12.

Preparacion
• Derretir a bañomaría muy suave el chocolate con la manteca. Dejar entibiar
• Aparte, batir las yemas con el azúcar a punto letra (se puede dibujar una letra con el bati dor). Agregar el chocolate derretido (chequear que esté tibio, tiene que bajar un poco la temperatura) y mezclar con movimientos envolventes.